第485章 胆子大点？这可是你说的（2 / 2）

那么大。拿蛋饺包肉馅儿，配上芹菜烧个汤，肉鲜芹菜香，清爽味道美……啊，说远了。还是说回冰溜子。这蛋皮做好后冻一冻，就跟西式千层蛋糕那个千层差不多。微微的弹韧。这时候拿来包上冰溜子再好不过。怕包散了的，可以往上头再抹条奶油，炼乳，酱……等等。总之什么像浆糊就用什么。包一包糊个边儿，丢外头再冻一会。趁这冻的时间，讲究的师傅还会做个摆盘。不然上桌两根冰溜子不好看，人也不知道吃的啥是不？所以大厨就拿那大南瓜，挖个长方形做小房子。上头盖个茄子做的屋顶，茄子皮还要修出茅草形状。最后来一勺糖浆，从这个茅草斜顶上这么一浇。一个屋檐挂冰的小屋就好了。也算是给食客们报个菜名儿。但唐磊是不讲究的厨子，所以他默默的省略了这一步，继续说。“还记得我之前给你们做的那个雪绵豆沙不？”就是那个使劲抽蛋清，硬生生打出蛋白糊的厨子宰人菜。炸冰溜子的最后一步，就是拿这蛋白糊，加上淀粉和面粉。把蛋皮冰溜子往里一裹，糊的雪白，赶紧丢进热油锅里。一边炸，一边浇热油，短短二十秒，捞起出锅！这时候把这冰溜子一切。外头的蛋白糊，绵软甜香，松蓬蓬的。像是不会化的棉花糖。里头的冰溜子还是梆yg的呢，一咬咔嚓咔嚓。活脱脱的冰火两重天，外头烫牙里头冻牙。主打一个各有各的爽！“要是再精细点的大厨，还会在冰溜子一端浇上糖浆，松仁。”这是为啥呢？他指了指外头的冰溜子。叶莲娜歪头看了会，一拍手。“啊，我知道啦！”“从屋檐上挂下来的那一端沾着土和灰！”“对啦，”唐磊一笑。要说以前，他对东北菜的印象都是粗犷豪迈，大肉大锅。从这几道甜品开始，算是彻底改观了。以前都是茅草房，这冰溜子摘下来一端往往有点草末子。所以用油炸锅的松仁配着糖浆蘸一蘸，既是增添风味。也是时刻扣紧菜名——“油炸冰溜子”！菜名虽简单，东北厨子的匠心却精细有趣。“也算是把冰玩出花儿来了。”叶莲娜听完，看着外头冰溜子的眼神忽然多了几分渴望。“唐哥，你没说以前，我只是见到活的肉就想给你揪过来。”小叶真诚道：“现在我感觉路上的石头泥巴都想给你薅回来。”没准能下锅呢？顺手的事！“还是别顺手了，”唐磊哭笑不得。“石头不兴放啊！回头给我锅都砸了！”见叶莲娜还恋恋不舍的瞅着冰溜子，唐磊想了想。“冰溜子咱没有，要不，整个有的？”“拔丝雪糕？要不试试？”“先说好，这个我没谱哈，有可能翻车！”“拔丝……”叶莲娜哗啦啦的翻本子：“啊，我找到了！唐哥你以前不是做过嘛！”“还有那个超好看的拔丝金树呢！怎么会翻车？”唐磊无奈道：“拔丝难，但拔丝亦有差距啊！”都知道拔丝在鲁菜起源。但几个高难拔丝，却是在大夏各地发展出来的。“最难的是拔丝西瓜，其次就是这拔雪糕了。”拔雪糕也是一个轻易厨子不肯给做的菜。首先就是做的难。雪糕比冰溜子还易化，要拔丝的步骤还多，裹的还严实。一不小心，外头热里头冷，在锅里炸烂了都有。就不说会不会把锅炸穿了，光油乱泼就受不了。打个比方，每个厨房菜鸟想必都经历过炸东西的时候，被一点油星子吓的嗷嗷叫跳激光舞。把油星换成一碗，懂的都懂了，非大厨谁给你废这劲。另一个难处就是……吃这菜啊，食客容易和厨子打起来！（作话：一写冰写梆yg就只敢拼音，奶奶的腿，作者明明很纯洁的啊！）