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第379章 记下记下都记下(1 / 2)

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要说吃月饼。每个大夏人都不会陌生。这玩意掐指一算。也吃了有差不多几千年了。但吃的久不仅说明味道还行,还意味着——花样巨多!在吃完最后一顿南瓜的第二天。唐磊蹲在后厨,看着堆积如山的食材,问叶莲娜。“小叶,想吃啥形状的月饼啊?选择困难了。”叶莲娜掏出小本本准备点菜:“都有啥啊?”“粗略一分的话,大概有苏式,广式,京式,还有个潮式的,以及一些小众的。”唐磊找了个笔给她画图解释。其实大夏最常吃的也就是苏式和广式。这两个特别好分,看皮儿就行。圆圆千层酥掉皮儿的,就是苏式。用的就是油酥手法,唐磊之前做一些点心也揉过。这月饼相比其他有个特点。全程是不用模具的,全靠手打。目前做的最好的在苏州稻香村。广式则是面粉碱水包的油皮。形状规整,上头用模子印花。看着好看,精巧,软而不松,香甜还有点而韧。也是目前流传最广的一种。无他,就是一个美观上档次。好不好吃不说,盒子包装是大头!唐磊记得他来之前,大夏已经开发出了梳妆台盒,纸雕月饼盒。尤其那个纸雕,打开来自动叠出层层彩云,明月和山水,还特么会亮灯!成功让唐磊斥巨资买了,然后把饼掏给小孩了,只留了盒。“今年应该已经出到带音乐款了吧。”他感叹道:“不知道有生之年能不能来个喷水喷雾的,最好带条龙……”叶莲娜:“唐哥你好像跟我讲过的那个什么买盒子还珠子……”唐磊轻咳一声:“那毕竟是龙么!”“继续继续。”“再说京式月饼哈。”“京爷的饼呢,就是纯正的北方小吃,他们中秋拜的也不太一样。”大部分地区拜嫦娥拜月,京都拜的却是兔儿爷。传说曾经京都有疫,嫦娥令兔爷下凡发药。这药有红白之分,京都的月饼于是就叫自来白,自来红。“这个饼别的好说,有一点很有意思,就是没烤之前,都是白面。”“但做出来之后,自来红上就会多一轮红圈。”“而且京爷条件好么,喜欢用麻油做饼,比起荤油,又多一种浓香。”也是因为这得天独厚的条件。京式饼除了这俩传到现在之外,还有一个少不了的隐藏款:宫廷饼!那会的荤油和酒都能做的很清,糖的纯度却不高。所以京都厨子专门为上供进宫发明了一种做法,名叫“提浆月饼”。也就是在熬出糖稀后,把油和蛋白液混进去静止。达到油不上浮,浆不下沉,让糖汁清澈无杂味。不过后世白砂糖的纯度大大提高,这种做法也就少了。这三种流传于世的说完了,就到了最少人知道的一个月饼派系。“潮式月饼”。这个流派起源就在爱吃牛肉火锅那地儿。可能是因为和广式离得不远,经常会把他俩算一家人。但实际上这俩从外观到内核都差得远。首先,潮式月饼也叫朥饼,朥,动物脂肪,也就是通俗说的油。这名字就说明了,这一款也是酥油饼。而且相当重油重糖。外地人单吃可能会觉得甜腻,但别忘了,这块地儿就没人不喝茶的!所以这是一款配茶吃的月饼,越重口越好。内馅上,也是相当放飞自我。像广式月饼,内馅主要是两种。一个是莲香楼首创,鼎鼎大名的莲蓉馅!

配上各种蛋黄啦椰蓉啦,全国各地都挺受欢迎。另一种就是杂馅,别人包什么它包什么,经典豆沙冬蓉之外,还有水果款。就是那种黏糊糊,半透明,似乎是果糖果酱掺着来的馅儿。唐磊私心觉得,抛开对科技狠活的猜测,这个馅还是好吃的。水果能有什么错呢?尤其是凤梨味的!简直是凤梨酥ps。但广式馅儿再包容,也没潮式狠。潮式不仅包甜的,比如豆沙,芋头,水晶或者双烹。还有包陈皮的!包海鲜的!以及……干脆没馅儿纯饼饼的!反正是先有朥饼,再有月饼,平时也吃,中秋的时候挂个牌格外好卖罢了。所以本地人对馅料有充分的包容。包容的让唐磊恍惚觉得虾米月饼,鱿鱼月饼好像也不是不行?就。进了胃都是吃么……“除了这四大流派,其他就都是小众了。”“比如湘州有几个地方,因为屈原的死讯传的太慢,端午出事,中秋才听说,于是干脆在中秋吃粽子的。”“还有开州特产,冰薄月饼,特色是老是被人认成麻饼。”没办法,这货真的很像!冰薄冰薄,饼如其名,确实是又大又圆的薄片儿,只有几毫米厚。冰指的则是冰糖。这饼别看薄,用的材料却不少,有白糖,饴糖,蜜饯,冬瓜,佛手瓜等等。整个饼芯都是一种半透明的糖稀感,中间混有没粉碎的冰糖,咬起来嘎嘣嘎嘣。上下两层则贴着满满的芝麻,烤的焦黄。属实是从内到外都像个麻……咳咳,大月亮!“说起来,听说开州近几年还开发了椒盐口味的……”又咸又甜的,没那么腻,还延续了川渝的一贯特色,吃完就麻嘴!不晓得是放了多少花椒藤椒在里头。看着叶莲娜在小本子上兴冲冲的奋笔疾书。唐磊忍不住指指点点:“诶,要不再记一下,开州旁边还有个万州,他们家烤鱼烤了两千多年了,据说也是香的批爆……”“好好,记下了!”“吸溜吸溜……”听着响亮的吸口水声,唐磊一抬头。好么。桌椅后头,碗柜旮旯……各种能塞不能塞的地方都塞下了一双双渴望的眼睛!如同一双双千瓦大灯泡!“诶,别停,继续说啊。”马克西姆从盆栽后头探出脑袋。“还有什么饼?什么鱼?还要还要!”“要你们个头!”唐磊站起身,无语了。好歹也是领导,别这么埋汰行吗!“

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