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第305节(3 / 3)

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风味才能更佳的好。”

“原来是这样,这厂里面工人还不少啊?”

楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边,都有一些工人拿着一根竹棍进行搅拌,很是有些吃力。

“唉~!是啊,我们这是坚持古法酿制,到达一定的时间之后就需要工人将缸里的豆瓣进行翻动,这人工成本高就是这样造成的。

而一些机械化生产的就简单多了,他们的发酵时间才几个月,然后加上一些红油之后,让色泽看起来滋润许多,于是便推向市场,成本低了很多。

我们古法制作出来的豆瓣酱,酿制的时间都很长,豆瓣的颜色不是那么鲜艳,而是有些暗红,所以一些人会觉得没有那种鲜艳的好,这销量上就很差了。

这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了,你可以想象一下这其中的差距。”

姚厂长说到这里叹了口气,语气中显得很是有些无奈。

“酿制了9年了,那这豆瓣的品质岂不是很好?”楚云风显得有些兴奋,这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话,那滋味……

这种发酵的调味料,发酵的时间越长,风味就会越好,这跟里面的微生物群是分不开的。

系统合成有个弊端,那就是只能合成现有的物质,如果不存在的东西是无法合成出来的。

那么这9年的豆瓣酱肯定会比那些1-5年的多出不少的风味物质,再一合成下来,这做出来的菜得有多美味啊?!

回锅肉啊、回锅肉,等自己搞定了成华猪,一定要好好地做一份出来,尝尝到底是个什么神仙滋味……

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